Es una planta americana y los indicios
más antiguos de cultivo datan, aproximadamente, del año 5.000
a.d.C. La judía fue traída de America a Europa por los españoles
después del Descubrimiento.
La judía verde es la vaina de
la alubia que se recoge cuando la semilla todavía no se ha desarrollado.
La judía se aprovecha entera, y es una de las verduras que menos
desperdicio tiene. Se cuecen al vapor o en agua con sal. Si no se van a
consumir en el momento, es preferible escaldarlas en agua caliente durante
cinco minutos, dejarlas enfriar y congelarlas.
Aportan escasas calorías, pero
son una fuente de hierro, calcio y vitamina A.
Existe dos grupos principales de judía,
las de vaina cilíndrica, y las de legumbre aplanada o tipo Perona.
Composición nutritiva de las
judias verdes (por 100g de producto)
- Agua: 90% - Proteínas: 1,9g
- Grasas: 0,2g - Hidratos de carbono: 7,1g - Valor energético: 32
cal. | 
